4. Veganer Mitbringbrunch

Und wieder einmal war es ein Treffen, das allen Teilnehmern sehr gefallen hat. Viele der leckeren Sachen wurden von den Teilnehmern selbst hergestellt. Und zu den leckeren Speisen gab es sehr interessante Gespräche. Wir waren heute eine kleine Gruppe von 6 Personen. Der Urlaub hat angefangen. Einige Teilnehmer waren auch bei der Breminale und deswegen nicht dabei. Wir sagen: Ihr habt was verpasst: 

Mitgebracht wurden:

Kaffee, Tee, Möhren-Paprika-Streifen, Kirschtomaten, veganes Brot, veganen Zitronenkuchen, Kapern-Hummus, verschiedene Marmeladen, Müsli-Trifle, Mehrkorn-Salat, Brötchen (Scones, Dinkel-Tomaten-Brötchen), Ananas, Salat, selbst gemachten Aufstrich, Chia-Mango-Pudding.

Weiter unten findet Ihr einige Rezepte zu den Speisen, die es heute gab.

300 g Dinkelmehl
1 Pck. Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
2 TL Rohrohrzucker
150 ml warmes Wasser

mit einer Gabel grob zu einem Vorteig vermischen.

8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten kleinschneiden und mit

1 TL Salz
8 TL Öl aus dem Tomatenglas

zum Vorteig dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) verrühren.

Optional:
grüne Kräuter
1/4 TL Kurkuma (für die schöne Farbe)

Abgedeckt ca. 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann einen Brotlaib oder Brötchen formen.
Bei 200° Ober-/Unterhitze oder 180 ° Umluft ca. 20 - 25 min. backen, bis sie leicht gebräunt sind und beim drauf klopfen hohl klingen.

1 Dose Kichererbsen
120 ml Tahin (Sesammus)
80 ml Olivenöl
1 gr. Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
250 - 300 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 EL Kapern
1 EL Tomatenmark
2 EL frischen Basilikum
1 EL Oregano
Salz, Pfeffer, Sojasauce
5 getrocknete Datteln

Alles zusammenpürieren. Ich mache das im Vitamix (Hochleistungsmixer). Wenn es zu fest wird, Flüssigkeit nachgeben. Ich habe da etwas Sojamilch (war gerade offen) dazugegeben. Hätte vielleicht noch ein Ticken mehr sein können.
Frischen Oregano hatte ich auch nicht. Also hab ich getrockneten genommen. Die Datteln süßen auf eine sehr angenehme Art.

Je eine Tasse Nackt-Gerste, Beluga-Linsen (oder rote/gelbe Linsen) und Quinoah kochen. Dazu eine Dose Kichererbsen (400 g) und eine Dose Edamame ( 200 g). Dosen müssen abgetropft bzw. abgespült sein (Die Flüssigkeit bei den Edamame ist oft geliert).
Die Mischung kann nach eigenem Belieben zusammengestellt werden. Ich habe mich hier von dem Korngesund-Salat vom Hans im Glück inspirieren lassen.

3 gute Handvoll Rucola kleinhacken (Messer-Wiege) und dazugeben. Auch hier entscheidet der eigene Geschmack, weil Rucola einen scharf-herben Geschmack hat. Dazu ein Apfel-Dressing.

2 Äpfel (säuerliche)
2 EL (Apfel-)Essig
6 EL Öl (1 Sesam, 5 Raps)
   Salz
1/4 TL Orangen-Pfeffer
1/2 TL Galgant
1 EL Zitronensaft
1 EL (Kokosblüten-)Zucker
1 TL Senf
1 EL Mandelmus
etwas Sojamilch

Mit dem Pürierstab mixen.
Wie bei jedem Rezept gilt auch hier: es gibt keine starren Regeln. Nur Geschmack. Und wenn man eine Sache (z.B. Sesamöl oder Kokosblüten-Zucker) nicht da hat, dann nimmt man eben ein anderes Öl oder anderen Zucker. Bei dem Öl würde ich allerdings z.B. kein Olivenöl nehmen, weil das schon einen Eigengeschmack hat, den ich jetzt hier nicht wollte. Für ein anderes Essen könnte es dann wieder passend sein. Wichtig: Mut zum Spielen und Ausprobieren.

450 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Salz
90 g vegane Margarine (z.B. Alsan), zerlassen
300 ml Soja- oder Reismilch

Ofen auf 210 ° Ober-/Unterhitze / 180 ° Umluft vorheizen.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Geschmolzene Margarine mit Milch mischen und langsam zu der Mehlmischung dazugeben und verrühren. Der Teig muß nur sehr grob vermischt werden. Wenn der Teig zu homogen ist oder mit einer Maschine zubereitet wird, werden die Brötchen fest und gehen nicht schön locker auf.

Kleine Teigkugeln formen und platt drücken.

Für ca. 10 min. backen, bis die Scones goldgelb sind.

Wir haben noch Kokosmehl und werden ca. 80 g Mehl damit ersetzen. Kokosmehl zieht mehr Flüssigkeit, also werden wir etwas mehr Milch nehmen.

In Gläschen (Ikea-Kerzengläschen z.B.) je eine Schicht:

Pürierte Mango (TK)
Knuspermüsli (Granola) aus der Pfanne
Vanillejoghurt
Topping: Granatapfelkerne

Zutaten (für 6 Portionen):

Zubereitung:
Reis unter fließendem, kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Reis und Hühnerbrühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze verringern. Reis zugedeckt 45-50 Min. garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika hinzu und 3 bis 5 Min. dünsten. Cashewkerne und Frühlingszwiebeln einrühren und weitere 2 bis 3 Min. garen, bis die Nüsse braun werden. Reis und Paprikamischung in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Essig, Oliven- und Sesamöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein fest verschließbares Glas füllen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Über den Salat gießen und gründlich untermischen. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dazu passt hervorragend gegrillte Hühnerbrust. 

Zutaten (für 2 Portionen):

Zubereitung:
Die Reiswaffeln klein zerbröseln und mit Wasser verrühren, bis das Ganze die Konsistenz von Mett hat. Die Zwiebeln klein würfeln und zugeben. So viel Tomatenmark zugeben, bis eine mettfarbene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver würzen. 

Zutaten (für 1 Portionen):

Zubereitung:
Den Apfel entkernen sowie die Karotten in kleine Stücke schneiden. Beides mit etwas Wasser in einen Topf geben und weich garen. Rote Bete in kleine Stücke schneiden und mit Apfel und Karotte in einen Rührbecher geben. Öl und Salz hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss den süßen Senf unterrühren. Den Aufstrich in Gläser füllen. Er hält sich im Kühlschrank länger als eine Woche. 

Zutaten (für 1 Portionen):

100 g Tofu, natur
2 Avocados

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Garam Masala

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ein Gefäß geben. Tofu und einen Schuss Zitronensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Marsala abschmecken. Tipp: Auch super mit Chilipulver.