6. Veganer Mitbringbrunch

Heute fand der 6. vegane Mitbringbrunch statt. Ich freue mich sehr darüber, dass das Treffen gerne angenommen wird, und es ist schön zu sehen, dass die Teilnehmer Spaß haben, sich an dem Brunch mit meist selbstgemachten Speisen zu beteiligen und sich angeregt unterhalten.. Die Zeit verfliegt jedes Mal wie im Fluge, und man freut sich dann schon auf das nächste Treffen. Klasse.

Mitgebracht wurden dieses Mal:

Eingelegte Aubergine und Zucchini, Brötchen vegan, Pfefferminz-Tee, Linsen-Paprika Brotaufstrich / Kürbiscurry, Kaffee, Mett, Salat, Tofu-Rührei,, Muffins, veganer Kuchen und ein paar weitere spontan mitgebrachte Aufstriche wie veganes Nutela, Marmeladen und anderes.

Die Teilnehmer sind dazu eingeladen, Ihre Rezepte hier vorstellen zu können. Schickt mir diese bitte per E-Mail, damit ich sie hierhin kopieren kann.

Ich habe eine Zucchini und eine Aubergine in Olivenöl angebraten mit Rosmarin, Tymian, Salz und Pfeffer. Danach kommt alles in eine Auflaufform.

Für die Marinade, die dann darüber gegossen wird habe ich ca. 150 ml Balsamico, 250 ml Olivenöl mit 1-3 Knoblauchzehen, etwas Vollrohrzucker und ein bisschen Salz gemischt.

Zum Schluß habe ich etwas Petersilie drüber gestreut.

ZUTATEN

• 275 g Roggenvollkornmehl (Type 993)
• 115 g Weizenmehl (Type 550)
• 270 g Wasser
• 4 g frische Hefe
• 20 g Agavendicksaft
• 8 g Salz 
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Leinsamen

ZUBEREITUNG

Zutaten:
150 g rote Linsen, 1 rote Paprika,1 Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 50 g Cashewkerne, 0,5 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Currypulver, 1 Prise Pfeffer, 1 Msp. Salz
Zubereitung: Linsen n. Packungsanweisung gar kochen, abgießen und abtropfen lassen, Paprika putzen, waschen und fein würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin anbraten. Kreuzkümmel und Currypulver dazugeben, kurz mitbraten.
Linsen, Paprika-Zwiebel Masse und Cashewkerne in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Fertig 😋
Liebe Grüße Iris

300 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Margarine
1 kleine reife Banane
8 Äpfel
Zimt, Zucker

Äpfel kleinschneiden und mit Zimt und Zucker zu Kompott kochen. Abkühlen lassen.
Banane mit der Gabel zerquetschen und mit den restlichen Zutaten verkneten.
3/4 des Teiges in eine (eingefettete) Springform ausbreiten (Boden und Rand)
Kompott verteilen und aus dem restlichen Teig Streusel zupfen und oben drauf verteilen.
Bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

geschälte Zehen einer Knoblauch-Knolle
1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
1 Tasse unbehandelte Chashew-Nüsse
1 Tasse gekochte, ungesalzene weiße Bohnen (Glas)
1/4 Tasse pflanzliche Milch (ungesüßt)
3 EL Nährhefe-Flocken (z.B. von VITAM)
1 TL Salz

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauchzehen in eine kleine Form legen und mit Öl bedecken. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. (macht den Knoblauch sozialkompatibel ;-)  )

Knoblauch und Öl, Cashewnüsse, Bohnen, Milch, Nährhefe und Salz pürieren. Geht zwar auch mit einem Pürierstab, aber ein leistungsstarker Mixer kommt nicht so schnell an seine Grenzen.

Das Rezept ist aus dem Buch "Cookin´up a Storm" von Laura Dakin (Sea Shepherd)

100 g Reiswaffeln
2 große Zwiebeln
6 - 8 EL Tomatenmark
5 EL Sud von Gewürzgurken (ersatzweise 1 EL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, 5 EL Wasser)
Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran, Schnittlauch, Paprika edelsüß
neutrales Pflanzenöl (Raps)

Waffeln zerbröseln. Zwiebeln schälen, kleinschneiden. Ich habe sie noch mit kochendem Wasser übergebrüht, weil ich sie so besser vertrage.
Tomatenmark in ca. 400 ml heißem Wasser und einem TL Gemüsebrühe auflösen, Gurkensud dazugeben, würzen und über die Waffeln und Zwiebeln gießen. Gut umrühren.
Das Öl dient dazu, die Masse etwas zu binden. Es ist mir sonst zu krümelig.
Das Mett 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (über Nacht)

Das Rezept ist aus dem Buch "La Veganista" von Nicole Just und wurde von mir um ein paar Gewürze und das Öl ergänzt.

100 g Sonnenblumenkerne
250 g gekochte Rote Bete, etwas klein geschnitten
Salz
2 EL Meerrettich aus dem Glas / 30 g frischer, geriebener Meerrettich
1 Zwiebel
50 ml neutrales Pflanzenöl
1 EL Agavendicksaft

Sonnenblumenkerne ca. 1 Stunde einweichen. Abgießen und mit den anderen Zutaten pürieren. Das geht ganz gut mit einem Pürierstab.

Alternativ zu dem Meerrettich kann auch Mangochutney genommen werden. Das habe ich zuerst so gemacht, weil ich keinen veganen Meerrettich (fertig) gefunden habe. Ich persönlich mag den Rote-Bete/Mango-Aufstrich sogar noch lieber.

Das Rezept ist aus dem Buch "La Veganista" von Nicole Just. Die Variante mit dem Mangochutney ist von mir.



Die Aufstriche können in Schraub-Gläschen gefüllt werden. Ich bevorzuge die mit geradem Rand (Sturzgläser). So können sie auch sehr gut eingefroren werden. Die Aufstriche halten frisch oder aufgetaut ca. 4 - 5 Tage. Es sind ja keine Konservierungsstoffe drin.